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Spirale de SOLE aux brèdes

Poisson

Spirale de SOLE aux brèdes

Ingrédients

  • 1 belle sole
  • 1 butternut
  • 1 tomate arbuste
  • 1 botte de brèdes chou de chine
  • 100 g de beurre
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Préparation

  • Préparer les ballottines Lever les filets. Blanchir les brèdes chou de chine Faire des ballottines et cuire à la vapeur 65°C à cœur.
  • Préparer le butternut > Tailler le butternut en palet. Le poêler au beurre et rôtir avec du romarin.
  • Préparer le jus corsé Réaliser avec la tête et les arêtes un fumet de poisson, le déglacer au vin rouge, réduire à nouveau, le monter au beurre et ajouter le jus de tomate arbuste en fin.
  • Dresser.

Bon appétit !